“宫保鸡丁” 是丁宝桢发明的吗

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  说到奔驰娱乐官网地址丁宝桢,许多济南人会想到名菜“宫保鸡丁”,相传,这道菜便是丁宝桢来济南时创造的。不过,山东大学历史文化学院讲师孔勇在听到这个说法时,榜首反应是——“宫保鸡丁”不也与左宗棠有关吗?在国外,宫保鸡丁乃至还被翻译成“左宗棠鸡”。

  先从“宫保”说起,这是一个荣誉官衔,所以,“丁宫保”家的鸡丁就被叫做了“宫保鸡丁”。这道菜在鲁菜、川菜、贵州菜中都有录入,做法纷歧。对此,济南文史专家张继平表明,现在并没有清晰史料能够证明“宫保鸡丁”到底是丁宝桢仍是左宗棠创造的,不过“宫保鸡丁”的“爆炒”这一做法却是鲁菜的传统做法。

  丁宝桢的后人丁健在《丁文诚公家信》中说到,丁宝桢创造的应该叫“宫保肉丁”。据介绍,丁宝桢的继室钟姨太从前对孙媳妇孔氏,也便是丁健的奶奶讲过,其时,丁宝桢受命率部急来山东“剿捻”,一路奔走,没带厨师。到了按察司的官邸,本来留守的厨师请示丁宝桢,爱吃什么口味的菜。丁宝操着浓重的贵州口音,除了“辣咯”二字,说的其他话厨师一概没听懂,但也不敢再问,回去用五花肉、辣椒等切成方丁状,参加面酱和糖烹炒,拌入花生米,制成菜品递上,遭到丁宝桢的好评。不过,其时丁宝桢刚到济南,身上并没有什么积储,鸡肉又比猪肉贵,因此或许做的并不是“鸡丁”,而是“肉丁”。

值勤主任:李欢

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